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| 维也纳咖啡馆 |
【转帖】
維也納咖啡館系列【1】Café Sacher
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2008-5-15 12:32
超喜歡桌上這掛著menu的木架
位於維也納國家歌劇院旁的Sacher Hotel，創立於1876年，是維也納享譽國際的豪華旅館，英國女王夫婦、日本天皇夫婦、摩洛哥葛莉絲王妃、卡列拉斯、多明哥、卡拉揚都曾是旅館的賓客。
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2008-5-15 12:35
Sacher Eck`
經過130年，她不僅僅是一間貴族名門喜愛的維也納傳統高級旅館，也大肆拓展旗下的餐飲業，現在有「Restaurant "Anna Sacher"」、「Restaurant "Rote Bar"」、「Blaue Bar」、「Sacher Eck`」、「Café Sacher Vienna」等五家餐廳、酒吧、咖啡館，全都圍繞在歌劇院旁Kärntner Straße 與Philharmoniker Straße的旅館下方，當然，前面這四家店絕對不是我這般自助旅行者可以進出的場所，咖啡館當然就沒問題，一杯咖啡與一塊蛋糕，還過得去，雖然進去還得先到衣帽間脫下你的外套、寄放你的背包。
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2008-5-15 12:35
Restaurant "Rote Bar"
維也納最富盛名的Original Sacher-Torte，就是由這家店的創始者，皇室糕餅師傅Franz Sacher所烘陪出來，這塊巧克力蛋糕誕生於1832，還曾經因為食譜與做法被Anna Sacher的兒子私下賣給了另一家也是著名的Café Demel，而纏訟了十多年的官司，終於還給她一個名譽上的公道，這款蛋糕只能由Sacher加上Original的字樣，而Demel還是一樣可以繼續賣。
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2008-5-15 12:40
Café Sacher每天生產800到900個蛋糕，耶誕節前夕更有來自世界各地無數的訂單，都指名要這款Original Sacher-Torte。它到底有多好吃呢？
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2008-5-15 12:40
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2008-5-15 12:40
據旅遊書上的介紹，這家名聞遐邇的咖啡館永遠是觀光客滿座的情形，幾乎已經把維也納人排擠在外，我們進去的這天下午，很幸運，居然只有四五桌的客人，氣氛安靜優雅，沒有其他咖啡館的吵鬧聲，不過我得承認，咖啡館有時得有一點唧唧喳喳的講話聲響，似乎比較像是咖啡館。
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2008-5-15 12:40
脫掉狗鐵克斯外套的我們，比較自在的融入現場貴族般的氣息，大理石圓桌、紅色壁紙鑲嵌白邊、水晶吊燈、紅色地毯、名人畫像，桌上木架掛著的menu，述說著Sacher的簡史，這個下午，清一色的男仕者，身穿黑長褲、白襯衫與Sacher特有紅色的背心，看似親切的為客人服務著。
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2008-5-15 12:40
當然Original Sacher-Torte一定要來一份，因為前一天在Café Demel已經吃過了一塊「偽」Sacher-Torte，因此點塊不一樣的Esterházy-Torte，然後配上兩杯Melange。老練的侍者很快把東西送上來，蛋糕盤與咖啡杯全是印有Sacher字樣的專屬瓷器，白底鑲上紅條金邊，打上Sacher的商標，一杯咖啡、一塊蛋糕與一杯白開水、一枝發亮的攪拌湯匙、一枝發亮的蛋糕叉子、一張也是印有商標的餐巾紙，用一個一人份的金屬托盤端來，這就是標準的維也納咖啡。
忍住香醇的咖啡味與香甜的蛋糕味，還是要拍幾張美美的照片做紀念，才能動手與動口。
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2008-5-15 12:40
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2008-5-15 12:40
「Torte」是德文的果仁蛋糕之意，這塊看似普通的巧克力蛋糕，軟硬適中的厚實巧克力外層，夾著杏仁醬，上面另有一塊Sacher招牌形狀的巧克力，配上一旁的鮮奶油，拿著像"小野師傅"的蛋糕叉，一刀下去送入口中，不知道該如何形容這樣美妙的滋味，就像洋菓子店劇中人物的表情「好吃」。蛋糕，的確能帶給人一種超乎想像的滿足感，據說這塊蛋糕的製作過程需要高達36個繁複的步驟才能完成。雖然Café Demel也有同樣的Sacher-Torte，但口感不同、滋味不同、甜度也不同，正宗的果然是比較優。
搭配上永遠這麼香醇的維也納Melange咖啡，其實就是類拿鐵Latte，也是咖啡加上熱牛奶，只是不知道兩者之間的比例是多少，反正呢，就是好喝，很抱歉，我是無法喝下黑咖啡的人。
蛋糕與咖啡，兩樣能滿足我味蕾與心靈的好東西，到維也納，請一定要嚐嚐這獨家的Original Sacher-Torte。
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2008-5-15 12:40
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2008-5-15 12:40
最後，吃的滿意、吃的不過癮，還可以到隔壁的shop外帶，有包裝精美的蛋糕禮盒，還有各式Sacher紀念品，咖啡館裡的咖啡杯盤也買得到。
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2008-5-15 12:40
旅館130年來，締造的86頁輝煌歷史，有興趣的請慢慢看：http://wien.sacher.com/
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泰迪熊系列:依序是女服務生/門房/主廚
附件
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2008-5-15 12:35
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| MONIN全球专业糖浆领导品牌 |
全球专业糖浆领导品牌
源于1912年
1912年，乔治.莫林成立了一家糖酒厂，地点设在法国的历史名城布尔日。这里曾经是法国的首都。从成立开始，他的工厂一直致力于生产高品质的产品，专门销往酒吧、饭店、和对品质要求高的商人们。他的产品品质有口皆碑，让他的品牌脱颖而出，声名鹊起。他的口号“LaPassion de la Qualité”（“激情品质”）成为了莫林的座右铭。
1930年，莫林成为了国内市场的主打水果糖浆品牌。公司开始扩展海外市场,摩洛哥、马耳他，突尼斯和加勒比群岛以及西非，这些地方的热带水果被用于制作莫林糖浆,在德国,英国,美国,日本,韩国等全球众多的国家糖浆市场均占有主要地位，早在1994年MONIN就获得了欧洲优秀产品大奖，是几乎所有餐饮、酒店著名品牌的首选合作伙伴。是IBA（世界调酒师协会）指定产品，并拥有在自1993年以来的12年中，几乎在该协会的全球性花样调酒和传统调酒大赛中所有金奖的得奖记录。2006年，莫林也将是WBC（世界咖啡师大赛）的指定产品。
每一年莫林从世界上超过22个国家收集最佳的天然无污染的原料，并只选择那些最优秀的供应商。在每个莫林的瓶子里，精选天然水果、植物、花朵、坚果等浓缩萃取液，经过传统技术的制作以及精确的检测奉献给全世界超过了90个口味的产品。
经过三代人的品质传承,近一个世纪的时间,MONIN家族铸就了最卓越的品牌.今天MONIN已经成为了世界上最大最著名的优质糖浆生产者,产品销售到全球60多个国家.
MONIN 创造了最佳品质的天然糖浆,倍受全球专业调酒师、咖啡师、烘焙师、厨师、餐饮研发人员的喜爱。
MONIN坚持选用最好品质的天然原材料、并萃取其最大的天然精华和香味，（可用于：咖啡. 冰沙. 鸡尾酒/无酒精鸡尾酒. 冷饮.法式柠檬水/苏打. 茶. 甜点/菜肴. 其它饮品...)
MONIN提供的不仅仅是一个产品,MONIN提供了一种对产品的热情,对品质的执着,更提供了给富有创造力的专业人们一个发挥想象力的空间,MONIN帮助它的爱好者成就个性和事业的成功。
MONIN精选风味
Almond 杏仁
Amaretto 苦杏
Banana 香蕉
Black Currant 黑醋栗
Blackberry 黑莓
Blue Curacao蓝柑
Blueberry 蓝莓
Caramel焦糖
Cherry樱桃
Chestnut, Roasted烤栗子
Chocolate, Dark 黑巧克力
Chocolate, White 白巧克力
Chocolate Mint 巧克力薄荷
Cinnamon 肉桂
Coconut椰子
Cranberry 蔓越莓
Ginger 姜
Gingerbread姜饼
Grenadine红石榴
Guava番石榴
Hazelnut榛果
Irish Cream 爱尔兰
Kiwi奇异果
Lemon柠檬
Lemon Grass柠檬草
Lime青柠
Lychee荔枝
Macadamia Nut 夏威夷豆
Mandarin柑橘
Mango芒果
MintFrosted 清凉薄荷
MintGreen绿薄荷
Mojito Mix莫西多混合
Orange桔子
Passion Fruit 百香果
Peach水蜜桃
Pear梨
Pineapple菠萝
Pure Cane Syrup纯庶糖糖浆
Raspberry小红莓
Strawberry草莓
Toffee Nut太妃果
TripleSec橘皮
Vanilla香草
Watermelon西瓜
MONIN 特调风味
Mojito Mix墨西多
Sangria - Red圣基亚
MONIN 花草风味
Jasmine茉莉
Lavender薰衣草
Rose玫瑰
Violet紫罗兰
ＭＯＮＩＮ ＳＡＵＣＥ 酱料
Ｃaramel 焦糖酱
Ｄard Ｃhocolate 黑巧克力
Ｗhite Ｃhocolate 白巧克力
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| 品咖啡需要掌握的六项常识性礼节 |
（1）怎样拿咖啡杯
在餐后饮用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。这种杯子的杯耳较小，手指无法穿出去。但即使用较大的杯子，也不要用手指穿过杯耳再端杯子。咖啡杯的正确拿法，应是拇指和食指捏住杯把儿再将杯子端起。
（2）怎样给咖啡加糖
给咖啡加糖时，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯内；也可先用糖夹子把方糖夹在咖啡碟的近身一侧，再用咖啡匙把方糖加在杯子里。如果直接用糖夹子或手把方糖放入杯内，有时可能会使咖啡溅出，从而弄脏衣服或台布。
（3）怎样用咖啡匙
咖啡匙是专门用来搅咖啡的，饮用咖啡时应当把它取出来。不能用咖啡匙舀着咖啡一匙一匙地慢慢喝，也不要用咖啡匙来捣碎杯中的方糖。
（4）咖啡太热怎么办
刚刚煮好的咖啡太热，可以用咖啡匙在杯中轻轻搅拌使之冷却，或者等待其自然冷却，然后再饮用。用嘴试图去把咖啡吹凉，是很不文雅的动作。
（5）杯碟的使用
盛放咖啡的杯碟都是特制的。它们应当放在饮用者的正面或者右侧，杯耳应指向右方。饮咖啡时，可以用右手拿着咖啡的杯耳，左手轻轻托着咖啡碟，慢慢地移向嘴边轻啜。不宜满把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。喝咖啡时，不要发出声响。添加咖啡时，不要把咖啡杯从咖啡碟中拿起来。
（6）喝咖啡与用点心
有时饮咖啡可以吃一些点心，但不要一手端着咖啡杯，一手拿着点心，吃一口喝一口地交替进行。饮咖啡时应当放下点心，吃点心时则应放下咖啡杯。
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| 纽约渐兴精品咖啡文化 |
一直以来，外卖店里口感平平的普通咖啡已令纽约人十分满足。但时至今日，纽约人的咖啡品味已经大大提升，精选咖啡馆和专业咖啡服务生越来越受到纽约人欢迎。
精品咖啡
路透社６日援引著名咖啡连锁店“星巴克”前员工迈克·卡斯韦尔的话说，真正的咖啡文化正在纽约兴起。
许多咖啡店经营者认为，纽约人一直喜爱咖啡，只不过有时缺少好品味。现在，他们将把更多的注意从咖啡连锁店转向独立经营的精选咖啡馆。
在精选咖啡馆里，顾客可以选择任意口味、新鲜烘焙出的咖啡豆，还可指定咖啡的混合口味、浓度、重量、或者加工成哪一款咖啡饮料。
看着专业咖啡服务生为自己研磨咖啡豆、煮沸、调味是一种美好体验。一杯上好的奶味咖啡或浓咖啡通常花费３至４美元，这个价位对多数顾客而言都能接受。
“美国西海岸城市的咖啡文化发展较早，不过，现在纽约赶了上来，我们正努力推进咖啡产业的的近一步发展，”卡斯韦尔说。
前景看好
在美国，精选咖啡市场前景看好。美国全国咖啡协会２００８年初进行的一项调查结果显示，２００７年，１４％的美国成年人每天喝一杯精选咖啡，而２００８年这一比例将升至１７％。
精选咖啡馆里一般配备功能强大的咖啡机。位于曼哈顿的“Grumpy”精选咖啡馆就以它的“三叶草”咖啡机闻名。“三叶草”咖啡机能根据顾客的个性化需求研磨咖啡豆，然后煮出一杯独一无二的咖啡。依据咖啡豆的不同品质，“Grumpy”精选咖啡馆的咖啡每杯售价从２．２５美元至６美元不等。
咖啡连锁店还未应用此项先进技术，但“星巴克”几周前已宣布买下“三叶草”咖啡机的制造公司，这种先进的咖啡机将在“星巴克”的精品店里亮相。同时，“星巴克”还对所有服务生进行再培训，以提升他们的专业素养。
培养顾客
“Grumpy”咖啡馆的合伙人卡罗琳·贝尔说，精选咖啡馆正担当起“培养顾客”的重任。她发觉纽约咖啡业在过去几年间飞速发展，“连顾客点咖啡、发问、回答的方式都发生了变化”。
贝尔说，一些精品咖啡馆的服务生会向顾客传授品尝咖啡的诀窍，就像品酒师教人鉴赏美酒一样。
另一家精选咖啡馆的老板肯·奈同样认为培养顾客的好品味非常重要。“有人迷恋上等的麦芽威士忌，有人喜爱昂贵的食材，可他们的一天却从一杯差劲的咖啡开始，”肯·奈说，“幸好，这种情况已有很大改观”。
不少精选咖啡馆的老板都承认，纽约人正在渐渐提升对咖啡品质的需求，越来越多的人愿意多花些钱来享受更美味的卡布基诺、奶特和特浓等各种口味的精品咖啡
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| 与咖啡为伴的别样时光 (图) |
每一杯咖啡都凝聚着咖啡师的创意与巧思，不同的步骤与极尽心思的调配生成不同的口味。难怪懂得喝咖啡的人，无不是细细品、慢慢尝。今天我们来谈谈咖啡。今天要说的咖啡，它绝对不是一帖速溶的提神溶剂，它更包含着从制作者与品尝者身上体现的素质。
咖啡界的“奥林匹克”
被誉为“咖啡界的奥林匹克”的2008第六届中国国际百瑞斯塔咖啡师竞赛，本周三在上海新国际博览中心落下帷幕。当日，共有6名选手角逐前三名。以前去咖啡馆时，看着咖啡师在咖啡机前摆弄一阵，觉得是挺惬意的事；而咖啡机一旦摆到赛场上，几位表情严肃的专业评委往一边一站，气氛就一下子凝固住了。选手要在15分钟的比赛时间内制作出4杯意大利浓缩咖啡、4杯卡布奇诺咖啡以及4杯以浓缩咖啡为底的创意咖啡。评委们则要观察比赛各环节中选手的每一细节，并进行咖啡品尝，最后从咖啡设备的运用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外观、创意咖啡的创意指数以及比赛台的清洁等多方面，进行打分。
夺得当天比赛冠军的林金豹来自北京雕塑时光咖啡馆。在得奖之后，小林兴奋地谈起他对于咖啡的认识及当天比赛的创意：“咖啡是一种热饮，只有趁热饮用，口感才能完全体现。创意则是更深层次的追求。Espresso是特浓咖啡，所以比较苦。我今天的创意在于在它里面加入了黄糖，提升了香味，还加入了散发着桂花香的冰奶泡。并且奶泡是手动打的，非常细腻。冰和热，以及黄糖的香味和桂花的香味，这种种融合之后，口感就变得非常清爽。喝的时候，口感由浅入深，对味蕾形成强烈的刺激。”
世界百瑞斯塔竞赛始于2000年，是由欧洲专业咖啡协会和美国咖啡专业协会联合发起的，共有约50个成员国。这项每年在不同国家城市举办的竞赛被誉为咖啡界的“奥林匹克”，旨在引导咖啡界的潮流、传扬咖啡文化，为专业咖啡师提供一个表演和竞技的舞台。
进咖啡课堂长见识
你对咖啡的认识有多少？去领取一本咖啡护照吧。然后，带着它，走进咖啡馆，听咖啡大使上一课。前不久，星巴克在全国多家门店内举办了一次“咖啡教室”的活动，让大家对于咖啡的制作、风格及品尝方法都有了突飞猛进的了解。
穿着黑围裙的咖啡大使，先为你递上一盘草莓，让大家嗅过草莓的芬芳气息之后，又递上一杯哥斯达黎加美景咖啡。“闻闻看，是不是有草莓的清香？”而在品尝危地马拉安提瓜咖啡之前，咖啡大使则递上一盘可可粉，原来这款咖啡具有可可味。
咖啡大使说：闻是第一步。第二步则是大口地、发出响声地吮吸。第三步是感受舌头上的体验，可以留意咖啡在你的舌头上的厚重程度。最后，就是写下你对咖啡的描述。
值得一提的是，每位“学员”都领取到了一本咖啡护照。里面不仅有关于咖啡的基本知识，还有好些空白页。原来，这就是留给你，每次品尝了一款咖啡后，将你的感受记录下来，而你还可以在每次品尝前，要一枚该咖啡的小粘纸——“签证”，将它贴在对应的页面上，这样当你集全了一整套咖啡“签证”后，你就能成为地道的咖啡品尝家了。
来源:
<Script type=text/javascript>Asi("26032,27665,26202,25253")</Script>
新民晚报
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| [连载文章][分享]------醇香入心脾的咖啡(图)------- |
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咖啡是不加任何修饰的咖啡，咖啡带来的是品味咖啡的原始感受。
咖啡集合了咖啡香甘醇酸苦五味的特点，它原始而又粗犷，深邃而又耐人寻味。
然而，我们对咖啡总是了解得太少，若即若离的距离让咖啡色的它备添神秘。
其实，咖啡就在身边，爱上它，你就一定会找到它。
咖啡强调咖啡本身的香味。香味是咖啡品质的生命，也最能表现咖啡生产过程和烘焙技术。
生产地的气候、品种、精制处理、收成、储藏、消费国的烘焙技术是否适当等，
都是决定咖啡豆香味的条件。苦是咖啡的基本味道，有强弱和质地的区别，生豆只含极微量的苦味成份，其后由烘焙造成的糖份、一部分的淀粉、纤维质的焦糖化及炭化，才产生出咖啡最具象征性的苦味。咖啡也有酸味，适当的热作用产生适度的酸味，将可使咖啡的味道更佳，让人觉得更有深度。
咖啡的甜味，与苦味呈表里一体关系，所以清爽的上等咖啡口味定带有甜味。
磨豆机：享受倾心过程
咖啡它的种类有几百种，根据品种、产地和等级的不同而不同，价格也随之发生变化。
目前在我们较为熟悉的有蓝山、摩卡、巴西、碳烧、爪哇、意大利、曼特宁、肯尼亚、哥伦比亚、
等种类，咖啡器具商行可买到，大多都是经过烘焙的熟豆。由于产地不同，咖啡豆的特点也不同，
有的颜色偏深，烘焙程度偏高，味道更浓；有的色泽较浅，味道稍淡。内行人选咖啡，多是抓一把
咖啡豆，看每颗豆的颜色是否一致，颗粒大小、形状是否相仿，以免买到以混豆伪装的劣质品。此外，如果烘焙的豆子出油，则表示已经不新鲜（除了深烘外，可以通过看，闻，剥等方式辩别咖啡的新鲜度）不但香醇度降低，而且会出现涩味和酸味。
咖啡豆：跳动激情因子
喜欢咖啡的人，多半在家煮。在小方几上，摆上几样制作的必备品，过程像中国的茶道般。
讲究情调的人，会买回磨豆机，自己在家细磨慢研，享受倾心过程。目前，好一点的磨豆机
大多产于日本、中国台湾，有手工的，也有电动的，手摇磨豆机大多古色古香，价格为100至800
以上都有。但也有更贵的，如可以通过弹簧调节咖啡粉末粗细或采用时下最流行的双轮外观的时尚
产品，300元至800多元不等。据了解，电动磨豆机很多是咖啡馆和写字楼里用的，不过现在家庭选用
的也越来越多了。
咖啡壶：煮出瞬间完美
做咖啡有三种方法，所以有三类不同的咖啡壶：传统滤泡式、虹吸式、意式等。
传统滤泡式是最原始，工具最简单的做法，咖啡壶由一个漏斗、一张滤纸和下面的一个容器组成，
但它对人工的手艺要求很高，如果把握得当，就能煮出味道醇正的极品咖啡来。
这种壶的价格很便宜，几十元就能买到。滤泡式咖啡壶适合手感稳定、口感敏锐的品咖啡一族。
在选购滤泡式咖啡器具时，注意看是三孔还是一孔，这很重要。三孔滴漏速度较快，萃取时间短，
咖啡较清淡，一孔则反之。
虹吸式利用虹吸原理，在酒精的燃烧下，下层容器中的水温达到92摄氏度时，
水流被吸到有咖啡粉末的上层容器中，通过浸泡、搅拌后，制成的咖啡再原路返回。
由于多了一道搅拌工序，这种做法的咖啡味道较浓，但由于无需靠人工技术掌握，做法相对简单。
这种咖啡壶的市面价多为一两百元。
传统滤泡式虽然最简单，但是却是最能煮出咖啡的原味的咖啡壶；在制作过程中，
须精准把握水温、水流大小和轨迹。均匀的水流和圆形的轨迹能让咖啡味道自然，所以，
水壶的选择和双手倒水时的控制非常重要，水流接触到咖啡时，应尽量保持圆形，由外而内、
由内而外周而复始，使咖啡与水流充分接触；同时，92摄氏度的水温则能使咖啡的香、醇、甘、
酸、苦均匀而强烈，过高的水温会烫伤咖啡，让味道变酸、变涩；偏低则难以冲泡出咖啡的香浓。
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